时间：2025-04-26 13:22:42 来源：不分彼此网

简介：     砂糖即我们俗称的白糖“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，和食在此为网友分一同分享下，盐区在调味方面砂糖与盐的白糖区别。 &nbs

    砂糖即我们俗称的和食“白糖”但由于它常与食盐共用于调味方面，对改善及提升食物质感也有裨益，盐区在此为网友分一同分享下，白糖在调味方面砂糖与盐的和食区别。

    砂糖是盐区由碳（C）、氢（H）、白糖氧（O）元素组成，和食不像盐那样具有电荷，盐区因此，白糖在肉糜中加入砂糖不会让肉糜中的和食可水溶性蛋白产出“胶”状物质，更不可能帮助肉糜中的盐区可水溶性蛋白进行网络重组。有一点可以肯定的是，砂糖与食盐一样都具有渗透压，能将肉中的水分挤压出来，但是，挤压水分的能力远逊于盐。然而，正是由于渗透压远逊于食盐，经砂糖作前处理的肉料会产生一定的光泽（这大概与砂糖的流变性低有关系）。

    一般而言，将食盐和砂糖分别用于挤压肉的水分试验，用食盐挤压的肉为外干内湿，而用砂糖挤压的肉为外湿内干，各有特色。

    与此同时，肉中的可水溶性蛋白有盐溶性反应，而砂糖在肉中则没有糖溶性反应，当糖水在渗透压的帮助下进入蛋白细胞内部时不会导致细胞溶解反应，在热处理时性质较为稳定，故会呈现出“爽”的质感。

    有一点必须提及，砂糖有一个功能是食盐所不能及的，那就是解腻。例如将一块肥肉藏埋于砂糖之中，经两三天之后，肥肉的油脂就会发生变化，肥肉经热处理后就会变成透明状，吃之也不觉油腻。而将肥肉藏埋于食盐中则没有这个效果。

    因此，我们认为，砂糖除了呈现甜味之外，与食盐协同使用，不仅调和味道，还可以令肉中的可水溶性蛋白不致过分张开，“爽”与“滑”两种质感即可兼得，同时也可以弥补食盐所不能及的解腻功能。

上一篇：滁州市：多举措引领文明婚俗新风尚
下一篇：铜陵统筹施策倡树婚俗新风

• ·上了一天班很累很累很累发朋友圈文案 工作了一天特别疲惫的朋友圈说
• ·李玲玲：割肝救弟显真情 守得云开见月明
• ·2021玉龙国际赛马公开赛第14赛事日：“文学家、速度玩家、神气十足、巴耐特、自由战士”夺五冠
• ·丁真携中国甘孜马助力第六个中国爱马日，爱马“珍珠”登上热搜
• ·斯诺克世锦赛正赛对阵出炉，丁俊晖首轮遭遇劲敌
• ·争议！林诗栋进世界杯决赛却不受待见，裁判扣分球迷恶评被称遮王
• ·八部门：探索建立长江经济带重点行业企业和个人碳账户
• ·三镇换帅如换刀胜在变阵：释放了压力！找回了信心
• ·移风易俗庆新春，文明祥和过大年
• ·和Energy相恋吧！2025年首发新单曲《同病相恋》 3月31日正式发行
• ·全球首位 大庆油田专家荣获“ISO卓越贡献奖”
• ·50万奖金殷利殊杯14匹决赛参赛马名单出炉：“青蜂侠”“星象”领衔
• ·观众数再创新高的F1中国大奖赛，如何融入上海“城市血液”？
• ·“好人”方磊不断上演爱的接力
• ·裸眼3D、VR齐上阵 博博会展现博物馆数智融合新成果
• ·李玲玲：割肝救弟显真情 守得云开见月明